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                  ATAGO(愛拓)煎炸用油質量控制

                  型號:DOM-24

                  更新時間:2023-09-27

                  簡要描述:

                  ATAGO(愛拓)煎炸用油質量控制 DOM-24,用于測量煎炸油的總極性組分(TPM%)及酸價(AV值),具備自動溫度補償功能(ATC),無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值,使用簡易,測量快速,便攜設計,適合多種場合使用。

                  詳細介紹

                  隨著人們生活水平的不斷提高,健康意識也不斷加強,這些油炸類食品很多時候會因為油溫較高(煎炸油的油溫可超過200℃)而分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物,使得人們對此類食物也只能三緘其口,望而卻步。

                   

                  其實,要鑒別煎炸油質量繞不開一個專業概念:

                   

                  總極性組分。

                  在煎炸油中,總極性物質的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質的一個好指標,因此,許多將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24%~30%作為法定界限。

                   

                  一直以來,我國對煎炸油脂安全性極為重視,早在1986年頒布食用植物油煎炸衛生標準;1996年進行一次修改和補充;2003年進行第二次修改,為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27%。

                   

                  2016年3月1日開始又發布了《GB 5009.202-2016 食品安全的國家標準 食用油中極性組分(PC)的測定》,替代原來的GB7102.1-2003。

                   

                  影 響 因 素

                   


                  正常來說,在相同煎炸溫度下,煎炸油中的極性組分含量隨著煎炸時間的延長逐步增加。煎炸油中的極性組分含量隨著煎炸溫度的升高而逐漸增加。

                   

                  在相同煎炸溫度下,隨著煎炸時間的延長,煎炸油的過氧化值波動下降,酸價先增后減再增加,極性組分含量逐步增加,吸光度逐步減小,總色差、折光指數和粘度都逐步呈現增長的趨勢;

                   

                  在相同煎炸時間下,隨著煎炸溫度的升高,煎炸油的過氧化值下降,酸價逐漸升高,總極性組分含量逐步增加,吸光度逐步減小,總色差、折光指數和粘度都逐步增加。

                   

                  ATAGO(愛拓)煎炸用油質量控制 DOM-24,用于測量煎炸油的總極性組分(TPM%)及酸價(AV值),具備自動溫度補償功能(ATC),無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值,使用簡易,測量快速,便攜設計,適合多種場合使用。

                  ATAGO(愛拓)煎炸用油質量控制 DOM-24,可廣泛應用于公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業管理部門對煎炸油的品質檢測,從而達到檢驗煎炸油品質、保證油品質量、保證食物安全、指導煎炸油在使用過程中質量控制的目的,更為質監部門現場快速檢測提供數據支持。

                   

                  ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24

                   

                   

                   

                   


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