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ATAGO(愛(ài)拓)月餅餡料甜度濃度計

型號:MASTER-93H

更新時(shí)間:2023-09-27

簡(jiǎn)要描述:

ATAGO(愛(ài)拓)月餅餡料甜度濃度計 MASTER-H 系列,快速檢測各種餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度,樣品量少,測量快速,金屬機身,針對高溫樣品,具備自動(dòng)溫度補償及防水功能,廣泛應用于食品、飲料、工業(yè)、農業(yè)、化學(xué)等領(lǐng)域。

詳細介紹

農歷八月十五是我國傳統的中秋佳節,也是體現中華飲食文化特色的重要節日。在這個(gè)節日中,品嘗各式月餅成了節日的主要內容。月餅經(jīng)過(guò)漫長(cháng)時(shí)期的演變和發(fā)展,已形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數百種不同的花式與風(fēng)味。其中廣為流行的是廣式月餅。月餅餡料占月餅質(zhì)量的40%-80%。餡料也因原料與制作方法的不同,可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等,其中軟餡系列是精致的餡料,但在制作方法上也費工費時(shí)。

 

優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛(ài),就在于其細膩、滑潤和松軟的口感,造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成。

 

月餅餡料為什么會(huì )太甜

 

隨著(zhù)人們生活水平的提高,大家對月餅口感的要求也越來(lái)越高,覺(jué)得傳統的月餅太甜了。月餅本身就被歸做一類(lèi)重油高糖的食物,月餅餡料太甜的原因就是月餅餡料中的含糖量高。常用于制作月餅餡料的糖有白砂糖、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(cháng)產(chǎn)品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類(lèi),其糖度只有砂糖的七成比重,而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化,使豆沙餡更富彈性)等,糖在月餅餡料中的重量比占到了大概50%左右,這就是月餅餡料太甜的原因。

 

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糖度控制對于月餅餡料的制作過(guò)程起到非常重要的作用,糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口,ATAGO愛(ài)拓)餡料糖度計——MASTER-93H,快速檢測各類(lèi)餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度,是餡料制作的*工具之一,廣泛應用于餡料、果醬、糖漿等生產(chǎn)廠(chǎng)家。

 

關(guān)于月餅總糖

 

GB/T 19855-2015對月餅的總糖有限值要求,如廣式蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、蛋黃類(lèi)要求總糖≤50g/100g,京式月餅要求總糖≤40g/100g。糖分添加過(guò)多容易造成總糖項目不合格。

 

此外,追求健康飲食的人士推崇低糖、無(wú)糖食品,有些企業(yè)為了迎合消費者,宣稱(chēng)自己的月餅是低糖或無(wú)糖月餅,但是月餅的糖分含量卻沒(méi)有達到宣稱(chēng)要求(無(wú)糖月餅要求糖分≤0.5g/100g,低糖月餅要求糖分≤5g/100g),這也是造成糖分不合格的重要原因。

 

ATAGO(愛(ài)拓)月餅餡料甜度濃度計 MASTER-H 系列

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ATAGO(愛(ài)拓)月餅餡料甜度濃度計,快速檢測各種餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度樣品量少,測量快速,金屬機身,針對高溫樣品,具備自動(dòng)溫度補償及防水功能,廣泛應用于食品、飲料、工業(yè)、農業(yè)、化學(xué)等領(lǐng)域。

 


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