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                  ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀

                  型號:DOM-24

                  更新時間:2023-09-26

                  簡要描述:

                  ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24
                  同時測量煎炸油的總級性物質(TPM)和酸價(AV)
                  傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(溫度可達225℃)
                  保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風險。
                  隨時監測油品使用情況,控制成本,降低油耗,減少浪費。
                  *NFC功能(近場通訊),測量數據可直接與手機端連接,省去手寫記錄,數據可直接連接電腦,有助數據分析。

                  詳細介紹

                  從化學上來講,脂肪和油是什么?

                  脂肪和脂肪油(也稱為油脂)是液態或固態的不溶于水的物質。20℃的溫度以下仍保持液態的脂肪通常被稱為油。

                   

                  一般地,油脂可分為以下:

                   

                  • 甘油三酸酯

                  • 脂肪酸

                  • 飽和脂肪酸

                  • 不飽和脂肪酸

                  • 反式脂肪酸

                   

                  在油炸時,脂肪會發生以下反應:

                   

                  • 氧化

                  • 聚合

                  • 水解

                     

                  由于上述反應,在油脂中產生了各種分解產物。它們被歸類于“總極性物質”這一總稱之下。總極性物質是游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和很多氧化產物(醛類或酮類)的通稱。

                  “總極性物質”(稱為TPM)不僅僅影響油脂的穩定性、風味和外觀,而且影響其油炸產品的品質。在失去效用的食用油中油炸的產品很快會形成一個暗色的硬殼,同時會吸收大量的油脂。在含有較高極性物質的油脂中,水可以通過油脂更快速的逸出,產品更快變干。舉例而言,薯片變得中空。水分的快速流失導致蒸汽保護罩也消失了,即意味著油脂與食物表面的接觸時間更長了。這樣帶來的后果是更多的油脂滲透到油炸產品的內部,同時食物表面也在更高的溫度下油炸更長的時間,因此,棕褐色化的比率更大。試驗顯示,除了其他影響之外,已分解的油脂會引起嚴重的胃痛和消化問題。

                   

                  幾乎所有的食品法都禁止銷售任何不適合消費的食品。這其中包括所有消費者無法接受的食品,或會引起惡心反胃的食品。根據食品化學專家工作組(ALS,德國聯邦健康公報2/91)的意見,含有超過24%TPM的食用油(在德國)被視作失去效用,即不能使用。違反此規定時均將給與處罰。

                   

                  檢測TPM的另一積極方面是通過檢測可將食用油調整到良好的油炸范圍。

                   

                  食用油的油脂在其整個使用期內都會發生變化。

                  當油脂使用時,不含有任何調味和芳香成分。

                  當油脂加熱時,這些芳香物質被顯著的釋放出來,油脂達到其良好的油炸范圍。

                  這是油炸產品達到脆度和風味的范圍。

                  隨著加熱的繼續,油脂越來越多的裂解,便不能食用。

                  油炸范圍的極性物質比例為大約14%20%。

                  通過定期測量,可以通過將老化油與新鮮油混合,而其保持這范圍,客戶得以獲得均一的風味和脆度。

                   

                  ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24

                  • 同時測量煎炸油的總級性物質(TPM)和酸價(AV)

                  • 傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(溫度可達225℃)

                  • 保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風險。

                  • 隨時監測油品使用情況,控制成本,降低油耗,減少浪費。

                  • *NFC功能(近場通訊),測量數據可直接與手機端連接,省去手寫記錄,數據可直接連接電腦,有助數據分析。

                  • 使用鈦合金材質,機身僅為291g,非常適合攜帶現場檢測。

                  • 幫助工作人員有效開展煎炸油的管控工作,檢測快速穩定。

                   

                   

                  ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24

                   

                   


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