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益的熱帶作物 — 香蕉。

更新時(shí)間:2019-01-22 點(diǎn)擊次數:2406

近有這樣一個(gè)傳聞:我們現在吃的香蕉,可能要滅絕了。


這還真的不是毫無(wú)根據的謠言。2016年,英國衛報就有報道指出:因為受到疾病的威脅,亞洲和大洋洲的香蕉產(chǎn)區已經(jīng)出現了蕉林大片死亡的現象,目前我們吃的香蕉搞不好馬上就要面臨絕種的危險。

 

 


不過(guò)先別急,其實(shí),有一個(gè)不為人知的真相是:香蕉,已經(jīng)滅絕過(guò)一次了。

如今在市面上常見(jiàn)的香蕉,是原產(chǎn)自越南和中國的華蕉,也叫卡文迪許香蕉,它幾乎壟斷了如今的香蕉林種植業(yè)和世界香蕉貿易??墒?,這種香蕉的繁榮盛況其實(shí)只有不到100年的歷史,它在20世紀40年代左右才開(kāi)始被大面積種植和推廣,也就是說(shuō),100年前的人們,和我們吃的竟然不是同一種蕉?

 

 

 


果實(shí)內主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖,這些糖類(lèi)總稱(chēng)為可溶性糖,也是果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)如維生素、氨基酸、芳香物質(zhì)和色素等合成的基礎原料,果糖相對于葡萄糖對風(fēng)味貢獻大,另外,由于糖和酸的種類(lèi)以及比例的含量變化,使得果實(shí)有千差萬(wàn)別的風(fēng)味。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例,故測定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。

在所有的水果中,香蕉的甜度水平高,數值大概介于:19% ~ 25%之間。但它們食完酸度水平卻很低,數值大概介于:0.1% ~ 0.3%之間。品種間成熟果實(shí)中主要有機酸及有機酸總量大小變化為:粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。

 

糖酸度計——PAL-BX/ACID系列

 

PAL-BX/ACID 糖酸度計,可同時(shí)測量水果糖度(Brix)和酸度(Acid),并能一鍵顯示糖酸比,糖酸比正是決定水果風(fēng)味的關(guān)鍵!


PAL-BX/ACID6--香蕉糖酸度計:糖度測量只需滴入一滴果汁即可,酸度測量?jì)H需把果汁與蒸餾水按1:50比例稀釋后即可測量。無(wú)需化學(xué)試劑,使用步驟簡(jiǎn)單、測量結果3秒即現,*一鍵(R鍵)顯示糖酸比,快速直觀(guān),非技術(shù)人員也適用。

 

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