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                  腌制品,中國傳承千年的美味!

                  時間:2018-08-17 點擊次數:2606

                  提到中國,想到的是茶葉,瓷器,絲綢。

                  但接地氣又能代表中國的,那就是醬菜莫屬!

                   

                   

                  醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品,經食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
                   

                  醬菜要是聽著別扭,那就咸菜,腌制品!

                   

                  從歷史記載來看,蔬菜的鹽漬加工起源于我國,我國是世界上蔬菜資源豐富,蔬菜栽培歷史悠久的國家。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前。我們的祖先在生存勞動過程中,掌握了蔬菜栽培技術,由于蔬菜生長,收獲的季節性,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來,以便在淡季食用,這就產生了蔬菜貯藏的需求,而我們的祖先在生存,勞動過程中還掌握了食鹽,曲霉,瓷器等的生產和利用技術,這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜,加以貯藏的過程中,代代相傳并不斷改進工藝向美味化發展,使之成為我國食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國的傳統食品!蔬菜的鹽漬是我國古老,基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一。

                   

                   

                  而如今,不止蔬菜,各種食材都可以做成醬菜!

                  醬菜的營養價值

                   

                  醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質,又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。


                  醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

                   


                  醬菜的制作工藝非常嚴謹,而且添加在鹽的工序中,也要調配妥當才能腌制好上等的腌菜。那么,醬菜,泡菜,腌制菜的鹽度如何測量呢?


                  鹽度計,又稱鹽量計、鹽分計、鹽分測量儀等。鹽度計用于快速測量含鹽(氯化鈉)溶液百分比濃度或折射率,廣泛應用于制鹽、食品、飲料等部門、餐飲企業及農業生產中。

                  ATAGO(愛拓)鹽度計系列,采用電導法原理,檢測樣品中所含電解質并自動換算成鹽度。只需幾滴樣品,即可測出鹽度,全數字顯示,數值穩定,防水設計,可直接流水清洗,空氣調零,操作簡易,測量快速,適用于各種冷、熱樣品。
                   


                  ATAGO(愛拓)PAL-SALT 便攜式數顯鹽度計,一鍵操作,3秒顯示測量結果,消除人工讀數誤差,適用于各種冷熱樣品。是ATAGO(愛拓)具有offset(數據修正)功能的鹽度計。


                  ATAGO(愛拓)ES-421數顯鹽度計,結構緊湊,快速測量,可平穩放置臺面使用。無需試劑,減少污染,*符合環保要求。

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