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為您解答食用黃油的“身世背景”!

更新時(shí)間:2018-04-24 點(diǎn)擊次數:2374

黃油作為乳品工業(yè)中zui重要的產(chǎn)品之一,已經(jīng)引起乳品工業(yè)界的高度重視。黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油營(yíng)養是奶制品,營(yíng)養價(jià)值很高黃油在高溫下呈淺黃色固體,加熱熔化后,有*的乳香味。

 

 

黃油從制作工藝來(lái)分,可以分為生黃油(從生牛奶直接制作),超細黃油(只能采用巴氏消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油),細質(zhì)黃油(采用部分冷凍過(guò)的牛奶)。在口味上,還可以分為原味,半鹽和加鹽的黃油。其營(yíng)養是奶制品,牛奶煉成的黃油營(yíng)養豐富,含維他命,礦物質(zhì),脂肪酸,醣化神經(jīng)磷脂,膽固醇等。

黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時(shí)代,它和牛奶一樣,也是野蠻人的食品,高盧人,日爾曼人才去食用它。這種狀況一直延續到文藝復興時(shí)期,在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時(shí)期的法國,黃油還被用來(lái)美容。自18世紀開(kāi)始,在餐桌上漸漸有了黃油盤(pán),這幾乎成了有錢(qián)人標榜自己有錢(qián)的一種標志。19世紀黃油開(kāi)始流入尋常百姓家。今天,黃油成為烹調和日常烹調*的配料。

 

 

決定黃油的品質(zhì)優(yōu)劣的因素主要是風(fēng)味,色澤,組織和粘度。黃油是一種塑性流體,如果不施加一定程度的力度就不會(huì )流動(dòng),但在施加一定程度的力度后,就很容易根據力度發(fā)生變形,其次經(jīng)過(guò)分水煉壓得到的黃油粘而韌,具有可塑性。黃油的硬度因季節和地區而異,因此需要在制備黃油時(shí)候通過(guò)人工方法調節其粘度。

ATAGO(愛(ài)拓)創(chuàng )新型便攜式粘度計——VISCO™微思科,可對食用黃油、食用醬料、牛奶、果醬、蜂蜜等流體進(jìn)行粘度檢測,測量范圍廣泛,便攜式設計,可單手操作,組裝過(guò)程只需簡(jiǎn)單3步,樣品量?jì)H需15ml,可使用普通電池驅動(dòng),非常適合研發(fā)部門(mén),生產(chǎn)廠(chǎng)家現場(chǎng)快速測量,可使用紙杯裝載樣品,節省清洗時(shí)間,有助提高工作效率!

 

 

 

【技術(shù)參數】

 

 

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